鍛冶場で真っ赤に熱した鉄のような色をした
赤身のまぐろを材料にしたから
名付けられたとも言われる鉄火巻き。
長崎市では、そんな名前に矛盾する白鉄火巻きが存在します。
材料は白身のハマチやブリ、ヒラス（ヒラマサ）。
海に囲まれた長崎は新鮮なお魚が豊かで、
身が締まった食感はプリプリ、コリコリ。
ねっとりとした食感のマグロに新鮮さを
感じなかったからと言われています。
長崎に来たら、ちょっと不思議な白鉄火巻きをごひいきに。
白鉄火巻き
撮影協力：いけ洲居酒屋むつ五郎
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